Si bëhet vaji i ullirit në Shqipëri, çfarë do të thotë vërtet ekstra i virgjër, ullinjtë autoktonë të Tiranës dhe Durrësit dhe gjashtë varietetet që rrisim e shtypim në Wonderful Camping.
Pemët e ullirit rriten rreth Mesdheut prej mijëra vitesh dhe Shqipëria është pjesë e kësaj historie. Ullishtet mbulojnë kodrat nga bregu i Adriatikut deri në jug, dhe vjelja bëhet në vjeshtë e në fillim të dimrit, kur fruti ka kaluar nga e gjelbra në të zezën me ngjyrë vjollce.
01Ullinjtë e Tiranës dhe Durrësit
Shqipëria ka ullinjtë e saj autoktonë. Ministria e Bujqësisë rendit gjashtë varietete kryesore autoktone, dhe një prej tyre, Ulliri i Bardhë i Tiranës, rritet rreth Tiranës dhe Durrësit. Jep një përmbajtje vaji prej rreth 25 deri në 28 përqind.
Mes pemëve më të vjetra në zonën e Tiranës ka disa që njerëzit i vlerësojnë rreth tre mijë vjeç. Është vlerësim, jo rekord, por tregon sa kohë rriten ullinj këtu.
02Gjashtë varietete në fermën tonë
Në fermën tonë rrisim gjashtë: Bardhi i Tiranës dhe Velagosht i Beratit, dy varietete shqiptare, Koroneiki nga Greqia, Frantoio dhe Leccino nga Toskana, dhe Coratina nga Pulia. Çdo varietet e shtypim më vete dhe e mbushim veçmas në shishe. Vajrat nuk shtypen kurrë së bashku.
03Nga pema te shishja
Ullinjtë vilen, lahen dhe shtypen të njëjtën ditë, sepse fruti që pret fillon të fermentojë. Shtypësja i bën ullinjtë pastë, që trazohet butë, dhe vaji ndahet nga uji dhe pjesët e ngurta. Vaji që vjen nga një pastë e freskët, nën 27 gradë, quhet i nxjerrë në të ftohtë. Yni është.
04Çfarë do të thotë ekstra i virgjër
Ekstra i virgjër është shkalla më e lartë e vajit të ullirit. Nxirret vetëm me mjete mekanike, pa tretës dhe pa rafinim, nuk ka të meta shije dhe aciditeti i tij i lirë është më së shumti 0,8 përqind. E ndjeni ndryshimin: fillimisht fruti, pastaj pak hidhësi, pastaj një notë djegëse në fund të fytit. Djegësia është normale në vajin e freskët.
05Si ta përdorni dhe ruani
Përdoreni të papërpunuar, mbi bukë, domate, perime të pjekura dhe peshk, aty ku shfaqet shija. Mbajeni shishen larg dritës dhe nxehtësisë dhe përdoreni brenda një viti afërsisht nga vjelja.
Vajin tonë e gjeni te faqja e produkteve, dhe historia e plotë e fermës është te çfarë prodhojmë në Wonderful Camping. Qëndroni në vjeshtë? Do ta ndjeni erën e vjeljes, dhe kafeneja shet vajin e ri.
Fotot: albinfo (CC BY-SA 3.0, nga Wikimedia Commons).
